Distillation（蒸留）
カテゴリー：カルヴァドス製造の核心工程（原酒を生むプロセス）
■ 定義
Distillation（蒸留）とは、発酵してできたシードルを加熱し、
アルコールと芳香成分を選択的に抽出して濃縮する工程です。
カルヴァドス造りの中心となる重要プロセスで、
蒸留方法の違いが味わいの個性を大きく左右します。
■ 主な蒸留方法
- ① 蒸留単式（Single Distillation / アランビック・ア・ディスティル）
・一度だけ行う蒸留方法
・フレッシュで果実味が残るスタイル
・AOC Domfrontais と AOC Calvados（広域）で多用 - ② 二回蒸留（Double Distillation / アランビック・シャラント）
・二度の蒸留でより純度と芳香が増す
・複雑で芳醇、まろやかで深みが生まれる
・AOC Pays d’Auge では二回蒸留が義務
■ 蒸留のプロセス
- ① シードルを加熱：アルコールが先に蒸発
- ② 蒸気を冷却：アルコールと香り成分が液体として凝縮
- ③ 分留：ヘッド（初留）／ハート（中心）／テール（後留）を分ける
- ④ ハートのみを採用：これがカルヴァドスの原酒となる
■ 蒸留で決まる味わいの特徴
- 単式蒸留：りんごの個性がダイレクト。軽快でフルーティー。
- 二回蒸留：繊細で上品。樽熟成との相性が良く高級レンジ向き。
- 蒸留温度やスピードにより香りの“抜け”や“残り”が変化
- 蒸留家（ディスティレーター）の技術が味を決定づける
■ 蒸留と AOC ルール
- AOC Pays d’Auge：二回蒸留が義務
- AOC Domfrontais：単式蒸留が中心
- AOC Calvados（広域）：単式 or 二回蒸留どちらも可
■ 背景
ノルマンディーの蒸留文化は中世まで遡り、
蒸留器（アランビック）は時に家宝として受け継がれてきました。
カルヴァドスの香り・強さ・個性は蒸留工程で大きく形作られ、
その後の熟成を経て完成へと向かいます。
Distillation は、
“カルヴァドスの魂を生む瞬間” とも呼ばれる非常に重要な工程です。
